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Le conseil de :  Daniel Lévesque
Les calmars expliqués

Les calmars expliqués

Les calmars constituent un aliment de base populaire dans bien des parties du monde, surtout dans les cuisines asiatique et méditerranéenne. Il s’agit d’une catégorie en croissance rapide, avec une perception de grande valeur et une grande marge de profit, qui s’avère alléchante et appétissante tant pour les restaurateurs que la clientèle. Caractéristiques : Les calmars sont pêchés à l’état sauvage dans les océans au large des côtes de la Thaïlande, de la Chine, de l’Inde, du Japon et de l’Argentine. Leur chair ferme et blanche offre un goût doux et une saveur légèrement sucrée similaire à celle de la noisette. Plus de 300 espèces de calmar ont été identifiées, mais les plus servies sont les espèces Loligo et Illex. Bien qu’il existe des calmars de toutes les dimensions, du très petit au très grand, le calmar commercialisé mesure habituellement 12 po de long ou moins. Selon le mode de cuisson utilisé, le calmar peut s’avérer un bon choix pour les consommateurs soucieux de leur santé, car il a une faible teneur en calories, est sans gras saturés et a une teneur élevée en protéines. Utilités : Aliment très polyvalent dans la cuisine, le calmar cuit en quelques minutes à feu vif ou lentement à feu doux. Depuis le hors-d’œuvre enrobé et frit très prisé jusqu’aux calmars marinés et grillés, cet aliment peut être servi de multiples façons, en salade ou en plat de résistance. Le calmar peut être farci, combiné avec crevettes ou du crabe, mélangé avec du poisson ou encore incorporé dans un plat de pâtes ou de riz. Grosseur : Le calmar est vendu en longueurs par tube ou pouce, ou par morceau au kilo. Pour assurer l’uniformité de ses produits, Ocean Jewel ne vend ses calmars qu’en longueurs par tube au pouce. Exemple : tubes et tentacules 3-5 signifie que le tube mesure de 3 à 5 po. Il ne s’agit pas du nombre de tubes. Les calmars Ocean Jewel offrent une qualité toujours uniforme et sont naturellement tendres. Nous offrons sur tous nos produits une garantie de poids net à 100%, nos produits sont vendus selon leur poids réel, vous ne payez pas pour le poids de l’eau ou de la glace. Texte de Stéphane Morine de Ocean Jewel