Prix du boeuf | C-017

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Voyez quand on passe chez vous!
Le conseil de :  Benoit Desrosiers
Prix du boeuf

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Conseils de professionnels

  • CONTRÔLER LES PORTIONS. Les couper avec précision, c'esttrès important, Une once, qui ne paraît pas vraiment sur le couteau, peut faire varier le coût d'une portion de 75¢ à 2.50$ si elle ne fait pas le poids exacte voulu;
  • Sans toucher à la qualité du boeuf, RÉDUIRE LA PORTION de steak dans l'assiette en remplaçant par une coupe moins chère ou compléter l'assiette avec des garnitures plus généreuses et plus travaillées, de légume, par exemple. Le consommateur change et plusieurs clients vont préférer de plus eptites portions;
  • VALORISER DES COUPES MOINS NOBLES. «Le problème, c'est qu'on a tendance à toujours acheter les mêmes coupes. Si tout le monde achète la même chose, le pris va toujours être en augmentation» (Boeuf Canada).

 

Magazine Hôtel Restaurants & Institutions, CHRONIQUE Place du marché, été 2015, p. 38-42

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